Flor Do Mar Jorge Fernández, alumno de la Escuela de Hostelería MásterD de Madrid ganó con este plato el concurso de tapas celebrado en su escuela en colaboración con la Denominación de Origen Sierra Mágina en el mes de febrero de 2019. Este acto se desarrolló tras una cata didáctica de los aceites de oliva […]
Ver Más
Hechoenespaña.com , Hoy estamos en Madrid, en la Fería del Gourmet. No solo degustando , tambíen se trabaja. Todo el equipo y alguna otra acompañante.
Ver Más
Algo de divino deberá tener el aceite de oliva cuando con él nos ungen al llegar a la vida, en el bautismo, y con él nos despiden cuando está próxima a partir la nave que nunca ha de volver, que diría Antonio Machado, posiblemente tras una meditación frente a los olivares de Baeza. También a […]
Ver Más
Cuenta Cayo Tranquilo Suetonio en las Vidas de los doce Césares, que al emperador romano Tiberio, cuyo nombre completo de familia era Tiberius Claudius Nero, sus soldados le llamaban “Biberius Caldius Mero”, en el que ésto de mero alude al “merum“, que así llamaban los romanos al vino puro. Ni que decir tiene que la […]
Ver Más
Es el gastrósofo, a fin de cuentas, aquel que hace de la buena mesa y la palabra dos amantes sempiternamente reconciliados, pues con ambass sublima a la categoría de cimiento cultural la triste necesidad de tener que comer cada día para poder vivir. No es una casualidad el feliz hecho de que fueran Grecia y […]
Ver Más
Las mañanas de los sábados me gusta desarmarlas con la íntima vocación quirúrgica con las que se disecciona a sí mismo un artilugio doméstico adquirido en los almacenes de los chinos. Leer la prensa a los sones magistrales del crujir de unas tostadas de pan henchido con aceite de oliva virgen extra, es una de […]
Ver Más
Un referente de identidad de la cocina de Jaén son las tapas de sus extintas tabernas, evolucionadas unas hacia el bar francés, cuando no al pub inglés, y otras desaparecidas, pero no extintas del todo, afortunadamente, que diría mi buen amigo y recordado “tabernólogo” Diego Rojano, pues de las ocho tabernas-tabernas que todavía quedan en […]
Ver Más
Este gastrósofo andariego ha llegado a la conclusión de que el gazpacho, con su mucha agua, y la pipirrana, con su mucho aceite, son como la verdad, que cada cual tiene la suya y la defiende y la condimenta como mejor le parece. Con esto quiero decir que hay tantos gazpachos y pipirranas como propias […]
Ver Más
De todos los platos que dan sabor a nuestra cocina, son las migas de pan el más claro símbolo de la hermandad comunal. Las migas para que salgan buenas han de cocinarse en espíritu de concordia. Entre todos se pica el pan. Uno lo remoja y lo escurre a estrujones. Otro pela los ajos y […]
Ver Más
Lógicamente, una tierra, como la provincia de Jaén, que se ha visto cruzada en repetidas épocas de la Historia por prácticamente todas las culturas que han conformado la Península Ibérica, no puede decir que tiene una cocina genuinamente autóctona, totalmente impermeable a las culturas y civilizaciones que ha visto desfilar. Es la cocina de cada […]
Ver Más
Sabe el viajero que cruzando Despeñaperros se nos abre Andalucía y se nos desgrana en las manos de su paisaje y su paisanaje. Linares, en el zaguán mismo del Sur, tiene mucho de atrio de iglesia en domingo –niñas vestidas de nuevo con sonrisa festiva y niños con la cara recién lavada– y bastante de […]
Ver Más
Dos siglos después de que llegarán los colonos centroeuropeos a las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena, la Olavidia que este año celebra su 250 cumpleaños, y un siglo más tarde de que lo hicieran los mineros, La Carolina viviría su tercera colonización en los años sesenta del pasado siglo XX. Llegaron las industrias y con […]
Ver Más
Decía el sabio pitancero Isaac Israélicus, quien vivió allá por el siglo X, en un texto titulado De Oleo que vio la luz en tiempos del papa León X y el emperador Carlos (siglo XVI), que ante todo es el aceite lo que le da sabor al alimento. Y el único que puede ser llamado […]
Ver Más